Баклажанная икра на зиму пальчики оближешь рецепт

Используйте молоденькие баклажаны, у которых плодоножка ещё зелёная. Если надавить на плод баклажана, он не должен быть твёрдым, это признак наличия внутри семян созревших.

Подготовьте баклажаны для икры. Для этого разрезайте плоды вдоль и разложите на рабочей поверхности. Посыпьте все баклажаны солью и оставьте их на 10 минут.

Сполосните после этого баклажаны водой. На противне разложите половинки баклажана и кисточкой, смоченной в растительном масле, смажьте сверху.

Сладкие перцы вымойте чистой водой. Положите их на деко и тоже поставьте в духовку вместе с баклажанами. Почистите и ополосните в воде остальные овощи. Морковку натрите на тёрке, лук репчатый порежьте крупными кубиками.

Баклажанная икра на зиму – пальчики оближешь!

Обжаривайте морковку с луком на растительном масле 3-4 ст. Перелейте томатный сок в сотейник, поставьте на умеренный огонь плиты. Уварите сок в два раза. У меня была неполная пол литровая банка сока, и поэтому я уварила его примерно до 200 мл. Вместо сока можно взять очищенные томаты 2-3 шт.

Запечённые баклажаны вынимайте из духовки. Чтобы быть уверенным, что баклажаны хорошо пропеклись, проколите вилкой мякоть. Но и по их ровному поджаристому цвету понятно, что они готовы. Столовой ложкой выберите всю баклажанную мякоть в отдельную ёмкость.

Кожуру использовать не нужно. Обжаренные морковь с луком и баклажаны переложите в глубокую миску. Очищайте над миской печёные перцы, чтобы их драгоценный для икры сок стекал внутрь.

Нужно вытащить плодоножку и семена. Пластины мякоти перца отправляйте в миску к овощам. Воспользуйтесь на следующем этапе погружным блендером, чтобы измельчить все компоненты для икры. Но вполне можно использовать и мясорубку или миксер.

Переложите баклажанную массу в сотейник с томатным соком и тщательно перемешайте до однородного состояния.

Тизерная сеть Добавьте по вкусу в икру соль, сахар и специи, доведите до кипения. При постоянном помешивании и на минимальном огне проварите икру около пяти минут.

Стерилизованные кипятком баночки наполняйте баклажанной икрой, накройте стерилизованными крышками. В кастрюлю на дно положите полотенце чтобы стеклянные банки не лопались , и поставьте туда баночки с икрой. Налейте тёплой воды в кастрюлю. Поставьте её на нагрев плиты и, после закипания воды, стерилизуйте икру 10 минут. Закатывайте плотно банки с икрой и переворачивайте банки, укутывайте полотенцем. Икра из баклажанов без уксуса на зиму готова!

Баклажанная икра на зиму «Пальчики оближешь»

После естественного остывания вкусную икру из баклажан можно ставить в прохладную кладовую для хранения. Небольшое количество баклажанной икры оставьте для того, чтобы снять пробу. Вот на этом этапе, при подаче на стол, я добавляю измельчённый чеснок и нарезанную зелень по вкусу. Баклажанная икра получается великолепной, ну просто пальчики оближешь.

Особенно вкусная такая икра с хрустящим тостом из тёмного или светлого хлеба.