Рецепт соуса из томатов в домашних условиях

Умение готовить томатный соус — дело чести для хорошей хозяйки. В каждой семье, где любят томаты — свои секреты, которые делают вкус домашних заготовок из помидоров неповторимым. Рецепты томатного соуса можно встретить почти в каждой национальной кухне мира. Такие популярные кушанья, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с томатами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.

У домашних заготовок из помидоров множество достоинств. Во-первых, они подойдут к любому блюду. Во-вторых, добавляя разнообразные овощи, специи и пряные травы, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необыкновенного разнообразия вкусов. Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус печеного картофеля. Паста с кислинкой добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам.

А для макарон и гарниров из круп идеально подойдет кисло-сладкое лакомство из помидоров. В нашей подборке — рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму. Томатный соус классический Ингредиенты на 2 литровые баночки: Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте, сложите в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока томаты не уварятся на одну треть.

При этом крышкой накрывать посуду не следует. Далее всыпьте сахар, а когда он растворится, посолите помидоры и еще немного подержите кастрюлю на огне. После этого заложите в томатную массу специи и варите не более 10 минут.

Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито — так вы отсеете крупные специи. Затем снова переложите томатную пасту в сотейник, доведите до кипения, разложите по стерилизованным баночкам и закатайте.

Томатный соус на зиму

Томатный соус с добавлением яблок Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: Очищенные от кожицы и нарезанные небольшими ломтиками томаты переложите в кастрюлю и тушите на небольшом огне, пока они не станут мягкими, а после протрите заготовку через сито.

Яблоки нарежьте как можно мельче, потушите и перетрите, а затем соедините с помидорами и тушите 10 минут. Добавьте в томатное пюре мед, пряности и варите 10 минут. Уксус и чеснок отправьте в кастрюлю в последнюю очередь, после чего подержите ее на огне еще 5 минут.

Томатный соус на зиму: лучшие рецепты

Разложите горячий томатный соус по сухим, стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое помидорное лакомство прекрасно подходит к овощным блюдам, картофельным запеканкам и котлетам из капусты.

Снимите с томатов кожицу, нарежьте небольшими кусочками, выложите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помидоры лучше брать мясистые, с минимальным содержанием сока и семян.

Готовьте под крышкой 10-12 минут, до мягкости. Пока томаты развариваются, приготовьте набор специй для соуса. Смешайте черный, душистый перец и гвоздику, заверните в виде мешочка в марлю или тонкую белую хлопчатобумажную ткань. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Дольки чеснока мелко покрошите. Когда помидоры размягчатся, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, до мягкости лука.

Соус должен немного увариться и загустеть. Затем добавьте чеснок, перемешайте и, не накрывая крышкой, варите на тихом огне еще 2-3 минуты. Переложите соус в чашу блендера и превратите в густое однородное пюре.

Если хотите добиться однородной, без мелких частичек семян консистенции, протрите пюре через мелкое ситечко.

Томатный соус

Переложите соус в казан с толстым дном, положите в него мешочек со специями и варите на тихом огне до загустения. Затем сдобрите томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, проварите 5 минут и влейте уксус. Кипящий соус разлейте по горячим, стерилизованным баночкам, накройте крышками и герметично укупорьте.

Переверните банки вверх дном, укутайте пледом, одеялом или теплой курткой на сутки. Перец чили вымойте, разрежьте вдоль на половинки, извлеките плодоножку и все семена. Если хотите сделать не очень острую приправу, запеките плоды в духовке в течение 10 минут и очистите от кожицы — именно в ней вся острота. Перец чили тонко нарежьте. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте, не снимая кожуру. Помидоры освободите от кожицы, а также срежьте твердое место крепления томатов к веткам.

Нарежьте кубиком до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока они не закипят.

Затем убавьте нагрев и тушите на слабом огне, иногда помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложите по стерилизованным банкам и закройте прокипяченными в течение 5 минут винтовыми крышками. Переверните банки и дайте им остыть.

Одеялом накрывать не обязательно. Этот пикантный соус придется по вкусу любителям остренького. Его подают к яйцам, рыбе, мясу, фасоли и цветной капусте. Душистый томатный соус на зиму Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: Очищенные от кожицы томаты бланшируйте, разрежьте пополам и выложите в большой глубокий казан. Лук с чесноком мелко порубите, отправьте в посуду с помидорами, добавьте специи их количество можно регулировать по вкусу и половину сахара.

На маленьком огне томите будущий соус, пока он не уварится в половину. Затем всыпьте в казан соль и вторую половину сахара. Варите, пока сыпучие смеси полностью не растворятся. Снимите посуду с огня и влейте уксус.

Готовый томатный соус разлейте по банкам, накройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. По прошествии указанного времени закатайте банки, переверните их, укутайте теплой вещью и оставьте до полного остывания.

Томатный соус с морковью на зиму Ингредиенты на 6 пол-литровых баночек: Очищенные от кожицы томаты нарежьте дольками. Морковь очистите и порубите кусочками. Чеснок выдавите через пресс. Сладкий перец нарежьте брусочками. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчите в блендере. Перелейте овощное пюре в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне, хорошо помешивая.

Варите соус 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, растительное масло, мелко рубленую зелень петрушки, сахар и соль. Доведите соус до кипения и подержите на плите еще 3-4 минуты. Влейте уксус, еще раз дайте закипеть, разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте.

Пикантный томатный соус с хреном Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: Хрен и чеснок очистите. С помидор снимите кожицу. Все овощи по отдельности перемелите в мясорубке. Томаты проварите в течение 20 минут, добавьте хрен и потушите еще 10 минут. Чеснок добавьте в самом конце. Посолите соус по вкусу, дайте ему закипеть и разлейте по стерилизованным баночкам. Томатный соус с хреном не только вкусный, но и полезный: Томатный соус с базиликом на зиму Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: Петрушку и базилик тщательно промойте и просушите салфетками, а затем мелко порубите зелень.

С помидоров снимите кожицу, крупно нарежьте мякоть и проварите 30 минут. Затем измельчите томаты погружным блендером. Выдавите в пюре измельченный чеснок, базилик и петрушку. Помешивая соус, постепенно влейте растительное масло.

Томите на слабом огне 15-20 минут. В конце добавьте сахар и соль. Чтобы соус приобрел шелковистую консистенцию, протрите его через сито. А если хотите, чтобы лучше загустел, выпарите его еще некоторое время или добавьте немного разведенного крахмала.

Готовый соус с базиликом разлейте по стерилизованным баночкам и тщательно закрутите крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти. Советы, как приготовить томатный соус на зиму 1. Для приготовления томатного соуса подойдут помидоры любых сортов. Главное, отобрать спелые, сочные, без следов порчи и гниения плоды. Чтобы легче было снять кожицу, нужно сделать у основания томатов крестообразные надрезы, обдать их кипятком и сразу же окунуть в ледяную воду.

Готовить томатный соус лучше всего в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле.