Рецепт рыбы в духовке на соли рецепт

Рыба, запеченная в соли

Как приготовить рыбу в соли? Соляной панцирь, медленно и равномерно нагреваясь, запекал рыбу на манер каменной печи, при этом аромат и вкус рыбы сохранялся, а мясо ее не было пересоленным. На вкусе рыбы это никак не сказывается, зато зрелище запоминается, как целое театральное действие — от огненного шоу до разбора официантом запеченной в соли рыбы на сочное филе. Традиционно для запекания в соли выбирают рыбу весом не меньше 400-500 грамм.

Это должна быть целая рыбина, только что выпотрошенная, с удаленными жабрами.

Рыба, запеченная в соли в духовке

Чешую у рыбы не удаляют — именно она защищает мясо от избытка соли, никаких надрезов и насечек на такой чешуе не должно быть. К запеканию в соли не рекомендуют мелкую рыбешку или плоские рыбы семейства камбаловых. Соль, попадая в эти трещины, попадет на мясо и испортит вкус. Пропорции крупной и мелкой соли, которые рекомендует шеф Олег Христенко: Розовая, гималайская, черная и любые другие соли с сильными природными или искусственными ароматами не годятся для запекания: А вот в саму рыбу шеф-повар рекомендует добавлять душистые травы: Чтобы из рассыпчатой соли получить пластичную массу, в которую можно залепить рыбу, соль смешивают с 2-мя яичными белками на 1,5 кг соли.

При необходимости в смесь можно добавить немного воды и хорошенько растереть. Готовить рыбу в соли можно или сразу на противне, или застелив его пергаментом силиконовым ковриком для выпечки. Сперва выкладываете нижний соляной слой, который по форме будет повторять рыбу.

Шеф советует верхней частью живота рыбы аккуратно накрыть нижнюю, чтобы соль не попала внутрь. Затем сверху аккуратно накладываете верхний слой соли, чтобы тот максимально плотно прилегал к чешуе, и разравниваете.

Можно поверху украсить декоративными насечками на манер рыбной чешуи, делая выемки легким нажимами столовой ложки.

Форель, запеченная в соли

Рыбка весом в полкило в домашней духовке, разогретой на 200 градусов тепла, будет запекаться 18-20 минут. Доставая рыбу из печи, помните, что соль хорошо держит температуру, поэтому даже без духовки сам скафандр продолжает запекать рыбу. Учитывайте это во время приготовления. Рыбу лучше сразу разобрать от соли, сняв сперва верхний слой панциря, затем острым ножом срезав кожу с верхней части рыбы.

Ложкой или широким рыбным ножом отделите филе и переложите на чистую тарелку. Затем удалите скелет рыбы и снимите нижнюю часть филе. Соль можно выбросить, для повторного использования она непригодна.

Бажана, 1-е, ТЦ Appetite.

«Соляной панцирь». Как приготовить рыбу в соли?