Рецепты скумбрии холодного копчения в коптильне в домашних условиях

Калорийность составляет 171 ккал. Как засолить скумбрию для копчения Перед началом копчения рыбу необходимо засолить. Рыба размораживается, удаляются внутренности и головы. Затем, тушки нужно промыть и насухо промокнуть бумажными салфетками.

Подсушенные тушки натереть обильно солью со всех сторон, оставить в холодильнике для засолки на 10-12 часов. При холодном методе копчения, продукт получится с ярко выраженным ароматом и вкусом, поэтому дополнительных специй и пряностей лучше не использовать.

Щука горячего и холодного копчения: Затем, скумбрию необходимо подвесить для просушивания на сквозняке. Для этого можно обвязать хвосты шпагатом или вдеть в них крючки. Просушиваться рыбка будет не менее 12 часов. Далее можно начинать коптить. Как закоптить скумбрию в домашней коптильне Процесс холодного копчения подразумевает обязательное наличие специальной коптильни.

Конечно, лучше всего иметь автоматизированное устройство, это намного упрощает процесс и не требует постоянного контроля. Но если у вас есть немного времени, коптильню можно соорудить из подручных средств у себя на даче или приусадебном участке. Состоит устройство из ямы для топки, емкости, в которой будут коптиться продукты и дымохода, соединяющего топку с емкостью.

Для начала роется яма — топка, в которой разводится костер. Чтобы жар был равномерным, яму рекомендуется обложить кирпичом или сделать жаровню из металла. Затем от топки прокладывается неглубокая траншея 2-2,5 м длиной.

Рецепт холодного копчения скумбрии, два вида посола

Ров накрывается старым шифером или металлическими листами. Для герметичности, поверх железа можно насыпать слой земли. В противоположном конце дымохода устанавливается бочка.

Скумбрия холодного копчения

Предварительно в дне бочки нужно просверлить отверстия, через которые будет поступать дым. Также в нижней части необходимо установить фильтр, чтобы на продукты не попадала гарь.

Подойдет кусок мешковины, который периодически придется смачивать водой.

Как коптить скумбрию

Более детально о коптильне из бочки Вы можете прочитать здесь В 15-20 см от верха коптильни устанавливается решетка для продуктов или закрепляются толстые прутья. На прутья удобно подвешивать будущие копчености.

Горячее и холодное копчение кеты Когда продукты размещены в коптильне, верх бочки нужно прикрыть мешковиной. Далее, разжигается костер из дров фруктовых деревьев и начинается копчение. Затем рыбку необходимо достать из коптильни и развесить на свежем воздухе для проветривания на 10-12 часов.

После чего можно дегустировать ароматный и очень вкусный продукт.

Как просто приготовить скумбрию холодного копчения

Так же хорошим способом для копчения скумбрии является использования ящика в качестве коптильной камеры и дымогенератора.