Наливка из айвы в домашних условиях простой рецепт

Вино из айвы в домашних условиях - особенности приготовления, рецепты и отзывы

Вина 0 Комментариев 1437 просмотров Кто бы что ни говорил, а айва — удивительный фрукт, который превосходно раскрывается в различном алкоголе, включая и вино. Да, из этого плода трудно добыть сок.

Рецепт наливки из Айвы

Да, он обладает далеко не идеальной для виноделия кислотностью и сахаристотью, слишком терпкий, вино долго осветляется и не очень хорошо хранится. Но вкус, но аромат — это же просто божественно!

В общем, товарищи, айвовое вино сделать стоит — хотя бы ради эксперимента! Поделиться Поделиться Алкогольные напитки на основе айвы — это совсем не новое изобретение.

Домашнее вино из айвы

Например, в Сербии распространена оригинальная ракия из этого фрукта — дуневача, о которой я обязательно напишу как-нибудь в будущем, издавна айва идет на наливки и ликеры, рецепты которых недавно изложил синьор Гудимов в данной статье. Существует также несколько классических рецептов вина из айвы — в домашних условиях сделать такой напиток хоть и сложно, но вполне посильно, чем, собственно, мы и займемся. Основные проблемы айвы в виноделии — относительно невысокое содержание сахара, полезных кислот и высокая терпкость.

Вино из айвы в домашних условиях

Наверно, эти слова принадлежат тем несчастным, кто никогда не пробовал закусывать спелой айвой коньяк — по-моему, восхитительное сочетание! С этими нюансами мы легко справимся посредством таких простых добавок, как сахар, вода и лимонная или же специальная виннокаменная кислота.

А вот с другой проблемой — большой плотностью плодов, обуславливающей сложность добывания айвового сока — придется повозиться. Но все равно, методы решения существуют — от соковыжималки или предварительного нагрева фруктов до фермента пектиназы, разрушающего волокна. В общем, все решаемо! Так что сок в любом случае добывать придется. За время дозревания мякоть плода размягчится, содержание сахаров повысится, а пектинов и дубильных веществ — наоборот, станет поменьше.

Дозревать фруктам нужно в погребе, переложенными соломой, ранним сортам — 2-3 недели, а поздним, осенним — до 2-х месяцев. Итак, для приготовления айвового вина нам понадобится: Айву не мыть, иначе смоем дикие дрожжи, которые должны ферментировать для нас напиток.

Откровенно грязные места можно протереть тряпочкой. Теперь из подготовленных фруктов нужно добыть сок любым доступным способом.

Рецепты вкусной домашней наливки из айвы

Если у вас нет ни соковыжималки, ни пресса, то просто пропустить мякоть через мясорубку или перемолоть в кашу строительным миксером, после чего — отжать вручную через несколько слоев марли, а лучше — тонкую тряпочку. Следите, чтобы мякоть не находилась излишне долго на открытом воздухе — от этого айва темнеет, как и яблоки, что может испортить конечный цвет напитка.

В полученный сок добавляем 0. Нам нужно заставить ленивые дикие дрожжи заработать, а для этого им нужен кислород и подходящая температура — в районе 18-23 градусов. Раз в несколько часов сусло нужно перемешивать — чтобы пенная шапка, которая появится на нем, не закисла и не заплесневела. Когда сок уже хорошо бродит — образует пузыри, характерно пахнет — можно приступать к следующему этапу.

Сусло можно и даже нужно попробовать — если в нем маловато кислоты, обязательно нужно внести лимон или специальную виннокаменную кислоту, продающуюся в винодельческих магазинах, если вкус не очень сладкий — можно сразу добавить еще немного сахара. Как только сусло готово — нужно водрузить на ёмкость гидрозатвор и переставить его в темное теплое место для первичной ферментации.

Бурное брожение, в зависимости от температуры, химического состава сусла и многих других факторов, будет длиться от двух недель до полутора месяцев. Вы сможете определить, что этот этап приготовления вина из айвы окончен, по выпадению плотного осадка, осветлению жидкости и по тому, что гидрозатвор перестал пускать пузыри.

Бутыль нужно переставить в прохладное место — например, сухой подвал — для тихого брожения. Помимо обычных вин из айвы прекрасно получаются также игристые. Также можно приготовить оригинальный айвовый сидр, воспользовавшись рецептами из другой статьи — только содержание сахара нужно подкорректировать с учетом того, что айва менее сладкая, чем яблоки. Тихое брожение будет продолжаться в районе 4-6 месяцев. Отдыхать под пробкой айвовое вино должно не менее 3-4 месяцев, лучше — год.

Только после этого оно полностью раскрывает свой удивительный аромат и становится готовым к дегустации и употреблению. Второй рецепт вина из айвы — с винными дрожжами и термообработкой сырья В этом рецепте для облегчения добывания сока айву предварительно нагревают.

Делают это прямо с целыми фруктами — потом их проще будет порезать и почистить. Но дикие дрожжи при этом, естественно, погибнут — придется покупать специальные винные, они продаются в любом винодельческом магазине. К айвовому вину хорошо подходят ЧКД для шампанского, белых непрочных вин или универсальные.