Рецепты соления хрустящих огурцов в банках на зиму

Огурцы маринованные хрустящие

Наиболее простые и распространенные способы хранения овощей — соление и квашение.

Все рубрики раздела

Соль и молочная кислота, образующаяся в результате молочнокислого брожения, служат консервирующим средством. При удачном сочетании они предотвращают гниение овощей. От количества соли, подготовки овощей, чистоты посуды, температуры квашения зависят вкус продукции и продолжительность ее сохранности. Соленые огурцы Для засола лучше всего подходят только что собранные огурцы длиной 9—14 см, зеленого цвета, с плотной мякотью и недоразвитыми семенами.

Перед засолкой их замачивают в холодной воде на 4-6 ч и промывают в проточной воде. На дно банки или другой тары положить треть подготовленной зелени, до половины заполнить огурцами, затем зелень, огурцы и вновь зелень.

Налить остывший прокипяченный раствор соли и сахара, накрыть марлей и крышкой с гнетом, выдержать 8—10 суток при температуре 17— 20 градусов. Появившуюся на поверхности рассола слизь или пленку, свидетельствующие о пониженном содержании соли и высокой температуре во время брожения, снимать по мере появлении. После окончания брожения долить рассол доверху и герметично укупорить.

По этому же рецепту можно приготовить: На 1 кг огурцов г: На литровую банку г: Квашеные стерилизованные огурцы Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 4—6 ч.

Затем положить в банки вместе с укропом и чесноком, залить рассолом 50—60 г соли на 1 л охлажденной кипяченой воды , накрыть прокипяченными крышками, выдержать при комнатной температуре 3—5 дней до начала молочнокислого брожения. Рассол слить и прокипятить 5 мин, огурцы промыть кипяченой горячей водой, вновь уложить в банки, залить рассолом, накрыть крышками, стерилизовать при 100 градусах 12—15 мин.

Герметично укупорить, перевернуть и охладить. Рецепты соления огурцов в стеклянных банках В трехлитровой банке Первый рецепт Огурцы 1 кг 630 г, укроп зеленый 50 г, чеснок очищенный 5 г, перец красный и черный горький горошек 1,5 г, хрен корень 8 г, листья чабера, базилика, кориандра и др. Второй рецепт Огурцы 1 кг 630 г, укроп зеленый 60 Г, чеснок очищенный 7 г, перец красный и черней горький горошек 2 г, хрен корень 8 г, листья сельдерея, петрушки, черной смородины 10 г, раствор соли 6—8-процентный 1 кг 350 г.

Огурцы малосольные В трехлитровые банки закладывают зелень, красный горький перец, чеснок и хорошо промытые огурцы.

Огурцы на зиму в банках

Наливают в банку холодный рассол в 1 л воды кипятят 60 г соли и накрывают ее марлей; после выдержки 2—4 дня , при комнатной температуре 18—20 градусов. Ккогда появятся все признаки молочнокислого брожения, марлю снимают, банку прикрывают крышкой и ставят на прогревание при слабом кипении на 20- 25 мин. После этого банку укупоривают крышкой и охлаждают. Расход продуктов на трехлитровую банку: Для другого рецепта быстрого соления берут свежие, хорошо вымытые огурцы с обрезанными концами и укладывают их в посуду.

На дно ее кладут укроп, листья хрена, чеснок и кусочки ржаного хлеба. Потом огурцы заливают теплым рассолом и укрывают сверху укропом и листьями хрена. Посуду закрывают крышкой, ставят в теплое место на 2—3 дня. За это время огурцы становятся годными к употреблению, и их ставят в прохладное место. На 5 кг огурцов берут: Для ускорения брожения добавляют две столовые ложки уксуса.

При другом способе быстрого соления берут 5 кг огурцов, 200—250 г соли, 2 л воды, 2 л хлебного кваса, 70 г укропа, 40 г хрена листья и 20-25 г чеснока.

Как мариновать огурцы на зиму - рецепт

Соление огурцов в бочке Рассол готовят за сутки до заливки в 10 л обычной питьевой воды лучше брать воду с повышенной жесткостью. При 20—35 градусов растворяют 500—900 г соли, в зависимости от размера огурцов. После этого раствор фильтруют, используя чистую мешковину или полотно.

Для предотвращения образования плесени стенки деревянной бочки натирают чесноком. На дне бочки и по стенкам раскладывают листья хрена можно добавлять листья черной смородины и вишни. Надно бочки кладут также часть пряностей, а наполнив бочку огурцами до половины, опять кладут пряности.

Замечено, что лучший вкус и качество огурцы приобретают, если их не класть, а ставить вертикально носиком вниз. Заложив огурцы до верхних стенок бочки, прикрывают их оставшимися пряностями и заливают рассолом. Вот примерный состав специй в расчете на 100 кг огурцов: После того как через одни—двое суток при температуре 18—20 градусов произойдет брожение и накопится до 0.

Маринованные хрустящие огурчики

Лучшая температура хранения — 0 градусов. В домашних условиях, когда огурцы из бочки берут постепенно в течение зимы, т. Образования плесени можно почти полностью избежать, если на поверхность рассола в бочке насыпать порошок горчицы. При хранении бочек со шпунтовым отверстием в клепке в боку бочку укладывают лежа, со шпунтовым отверстием в крышке — стоя. Соленые огурцы по-домашнему на 3-х литровую банку: Высыпать в таз и залить холодной водой, оставить на 4 часа, затем воду слить и вытереть огурцы насухо.

Залить полученным рассолом огурцы в банке, влить уксус, закрыть крышками. Перевернуть, закрыть теплым одеялом и поставить в темное место до охлаждения.